Im Lebensmittelbereich – Hersteller (für Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel), Gastronomie und Großküchen, sowie Cafés – sind zwei Schulungen verpflichtend.

Je nachdem in welchem Bereich der Mitarbeitet tätig ist, benötigt er eine oder beide Schulungen.

1. Belehrung nach §43 Infektionsschutzgesetzt (IfSG)

2. Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) Nr. 852/2004

Des Weiteren ist die gelebte "Gute Hygiene Praxis" (GHP) das Werkzeug für sichere Lebensmittel. Um die Sicherheit der Lebensmittel gewährleisten zu können, ist ein HACCP-Konzept unerlässlich und Pflicht [Verordnung (EG) Nr. 852/2004, LMHV §4, DIN 10514:2024-07].

Folgebelehrung nach §43 Infektionsschutzgesetzt (IfSG)

Wer?

Alle Beschäftigten, die mit leichtverderblichen Lebensmittel* arbeiten, also diese verarbeiten, herstellen oder in Verkehr bringen, sind zur Belehrung verpflichtet.

*Fleisch, Geflügelfleisch, Milch und Erzeugnisse aus Milch, Fische, Krebse oder sonstige Meeresfrüchte, Eiprodukte, Säuglings- oder Kleinkindernahrung, Speiseeis, Backwaren mit nicht durchgebackenen Anteilen, Feinkost-, Rohkost- und Kartoffelsalate, Marinaden und Speisen mit Mayonnaise, Saucen, Nahrungshefe, rohe Sprossen, Keimlinge (+Samen) 

Themen?

Ursachen für Lebensmittelinfektionen, Tätigkeitsverbot, Anzeichen von Krankheiten und Meldeflicht

Häufigkeit?

Erstbelehrung: max. 3 Monate vor beginn der ersten Tätigkeit im Lebensmittelbereich (durch das Gesundheitsamt)

Folgebelehrung: alle 2 Jahre

Wer?

Alle Beschäftigten, die mit Lebensmittel in Kontakt kommen, also diese verarbeiten, herstellen oder in Verkehr bringen, sind zur Hygieneschulung verpflichtet.

Themen?

Die Themen werden gemäß "Hygieneverordnung" geschult. Dabei werden alle Bereiche der Personal-, Betriebs- und Lebensmittelhygiene vermittelt.

Häufigkeit?

Das Wissen muss mind. 1x jährlich aufgefrischt und vertieft werden (DIN 10514). Hier wird die Belehrung nach §43 und §42 IfSG ebenfalls in der Schulung aufgefrischt.

Wer?

Alle HACCP-Verantwortlichen, die das HACCP-Konzept erstellen, pflegen, Inhalte daraus schulen und die Verantwortung für deren Umsetzung haben (Geschäftsführung, QMB, HACCP-Verantwortlicher,...).

Themen?

Verantwortung, Produkt- und Prozessbeschreibung (inkl. Fließdiagramm), Durchführung der Gefahrenanalyse inkl. Korrekturmaßnahmen und Dokumentation, Beschaffenheit & Sauberkeit, Warenannahme, Lagerung & Beförderung, Temperaturmanagement, Schädlingsmonitoring, Abfälle, Personalhygiene, Hygieneschulung

Häufigkeit?

Es wird empfohlen sich regelmäßig über (gesetzliche) Änderungen zu informieren. Dafür bietet sich die entsprechende Schulung an.

Wer?

Alle HACCP-Verantwortlichen, die das HACCP-Konzept erstellen, pflegen, Inhalte daraus schulen und die Verantwortung für deren Umsetzung haben (Geschäftsführung, QMB, HACCP-Verantwortlicher,...).

Themen?

Bearbeitung und Anpassung des bereits vorhandenen Konzepts, zu einem Dokument nach aktuellem Stand der Technik.

Häufigkeit?

nach Bedarf

Wer?

Alle HACCP-Verantwortlichen, die das HACCP-Konzept erstellen, pflegen, Inhalte daraus schulen und die Verantwortung für deren Umsetzung haben (Geschäftsführung, QMB, HACCP-Verantwortlicher,...).

Themen?

Erstellung eines komplett neuen HACCP-Konzepts nach aktuellem Stand der Technik.

Häufigkeit?

nach Bedarf

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